JAMON DE ATÚN ROJO MADURADO, VENTRESCA DE ATUN ROJO MADURADO

JAMON DE ATÚN ROJO MADURADO, VENTRESCA DE ATUN ROJO MADURADO es un producto muy especial, que se diferencia con la mojama en el grado de curación y la parte del pescado que se utiliza. La primera, popular salazón de atún de origen árabe, se hace con los lomos del descargamento y el descargado, partes más secas que las barrigas (más conocidas y comercializadas como ventresca).

Se le da aspecto de pata ibérica de bellota. Cuando se muestra entera la pieza, además de por la forma que se le da y el color, un intenso tono rojizo curado, y se corta en una plataforma de corte adaptada con un cuchillo especial. Se vende pieza entera o paquetes de 100gr.