JAMON DE ATÚN ROJO MADURADO, VENTRESCA DE ATUN ROJO MADURADO es un producto muy especial, que se diferencia con la mojama en el grado de curación y la parte del pescado que se utiliza. La primera, popular salazón de atún de origen árabe, se hace con los lomos del descargamento y el descargado, partes más secas que las barrigas (más conocidas y comercializadas como ventresca).
Se le da aspecto de pata ibérica de bellota. Cuando se muestra entera la pieza, además de por la forma que se le da y el color, un intenso tono rojizo curado, y se corta en una plataforma de corte adaptada con un cuchillo especial. Se vende pieza entera o paquetes de 100gr.
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